Судак на пару
Соус из белого кваса, печёный лук-порей, икра из кабачка
1 690 ₽
Патриаршие · Современная русская кухня
Кухня,
которая
Кухня,
которая
растёт
в саду
Овощи, травы и ягоды приезжают каждое утро с нашей фермы под Тарусой. Меню меняется вместе с сезоном — сегодня в нём антоновка, белые грибы и первая тыква.
01 — О ресторане
Мы готовим русскую кухню так, будто её придумали вчера утром — на грядке.
Никакой реконструкции и лубка. Только продукты, которые выросли в двухстах километрах от стола, и техники, которые их не портят: томление, копчение сеном, ферментация, угли. Тихий зал в старом доме на Малой Бронной и терраса под яблонями во дворе.
54позиции в меню
31продукт с фермы
12подач в шеф-сете
02 — Сезонное меню
Всё меню
Что созрело к сентябрю
Утка с фермы «Сад»
Печёная тыква, чернослив, соус из чёрной смородины и перца
1 990 ₽Печёная свёкла
Копчёная сметана, щавель, жареные семечки, укропное масло
690 ₽Печёная антоновка
Карамель из топлёного молока, мороженое из ржаного хлеба
690 ₽Е.С.Егор Соснин, шеф
03 — Шеф
Лучшая приправа — дата сбора
Я не хочу, чтобы гость угадывал регион по тарелке. Хочу, чтобы он угадал неделю. Свёкла в сентябре и свёкла в феврале — разные продукты, и готовить их надо по-разному.
Егор Сосниншеф-повар и совладелец · десять лет между Копенгагеном и Тарусой
04 — Терраса и атмосфера
Двор с яблонями, гирлянды
Двор с яблонями, гирлянды
и пледы после заката
Терраса работает с мая по октябрь, а в тёплые дни — и дольше: включаем обогрев и раздаём пледы.
Терраса во дворе на Малой Бронной, 24 · 36 мест
Под яблонями
Три старые антоновки во дворе — те самые, из которых печём десерт. Осенью яблоки падают прямо на столы.
Шеф-стол у кухни
Восемь мест у открытой плиты. Двенадцать подач, разговор с шефом и ни одного меню на столе.
Тихий зал
Дерево, лён и мягкий свет. По воскресеньям играет джаз-дуэт — так тихо, что можно говорить шёпотом.
05 — Ближайшие события
Все события
Винные ужины, мастер-классы, бранчи
06 — Пресса и гости
Что о нас говорят
«Сад» делает то, чего русской кухне не хватало: не реставрирует прошлое, а просто готовит из того, что выросло вчера. Судак с белым квасом — блюдо года.
Терраса под антоновками — лучшее место в городе, чтобы провести сентябрьский вечер. Ставим в топ-10 ресторанов Москвы второй год подряд.
Были на шеф-столе на годовщину. Двенадцать подач, три часа — и ни одной, которую хотелось бы пропустить. Медовик со смородиной снится до сих пор.
Бронирование
Оставим вам стол
Забронировать стол
Оставим вам стол
под яблоней
Забронировать стол
Или позвоните: +7 000 123-45-67 — ответим с 9:00 до 23:00