Эфиопия · Иргачеффе
Станция Челбеса
Около 480 семей сдают ягоду на одну станцию. Мы платим на 35% выше биржевой цены и с 2022 года финансируем закупку новых африканских кроватей для сушки.
О нас
Девять лет жарим кофе на краю страны
«Зерно» началось в 2017 году с пятикилограммового ростера в гараже на Портовой и одной мысли: в Калининграде должен быть свой хороший кофе. Сегодня у нас цех на 400 квадратов, десять стран-партнёров и 3 200 подписчиков от Калининграда до Владивостока.
История
От гаража до цеха у порта
- 2017Гараж на Портовой
Даша и Кирилл покупают подержанный пятикилограммовый ростер и жарят по выходным для трёх кофеен. Первый лот — Бразилия Серрадо, 60 кг.
- 2019Первый прямой контракт
Едем в Эфиопию и знакомимся со станцией Челбеса. С тех пор выкупаем один и тот же участок каждый сезон — это наш самый долгий лот.
- 2021Подписка и доставка по России
Запускаем подписку: 40 человек в первый месяц. Переезжаем в цех на 400 квадратов и ставим 15-килограммовый Giesen.
- 2023Лаборатория и школа
Открываем каппинг-рум для гостей и курсы для бариста. Кофе «Зерна» появляется в 120 кофейнях от Пскова до Красноярска.
- 2026Десять стран, 3 200 подписчиков
Добавляем Бурунди и Перу, обновляем пачки — теперь у каждого лота свой цвет — и переводим доставку на бесплатную от 3 000 ₽.
Фермеры и страны
Кофейный пояс — и наши точки на нём
Всё, что мы жарим, растёт между тропиками Рака и Козерога. Наведите на точку, чтобы узнать, с кем мы там работаем.
Страна происхождения
Эфиопия
Иргачеффе и Гуджи. Со станцией Челбеса работаем с 2019 года.
Смотреть в каталоге →Бразилия · Серрадо
Инасиу Урбан, «Рио-Брильянте»
Инасиу — третье поколение на фазенде. Его жёлтый катуаи стал нашим первым лотом в 2017 году и до сих пор основа эспрессо. Приезжает в Калининград раз в два года.
Руанда · Каронги
Эме Гахизи, станция Гитеси
Построил станцию рядом с домом отца, одним из первых в стране поставил очистку воды. С Эме мы делим риски: выкупаем лот ещё до сбора урожая.
Команда
Четырнадцать человек и один ростер
Все пьют кофе. Даже Тимур из доставки, который сначала говорил, что предпочитает чай.
Основатель, обжарщик
Даша Лемешева
Q-грейдер с 2020 года. Отвечает за все профили и за то, чтобы «светлая обжарка» не значила «сырая».
Основатель, зелёное зерно
Кирилл Штерн
Ездит к фермерам два раза в год и торгуется так, чтобы обе стороны остались довольны. Ведёт все прямые контракты.
Шеф контроля качества
Оля Русакова
Каппит каждую партию до отправки. Если Оля сказала «нет», партия уходит на колд-брю, и спорить бесполезно.
Доставка и склад
Тимур Валеев
Знает, во сколько уходит каждая машина СДЭК, и лично собирает коробки подписки. Теперь пьёт фильтр. Чёрный.
Принципы
На чём стоим
Знать фермера по имени
Восемь из десяти наших лотов — прямые контракты. Мы знаем, сколько получает станция, и публикуем это на пачке.
Обжарка — не ради обжарки
Профиль должен показывать ферму, а не ростер. Если в чашке слышно только карамель, мы что-то сделали не так.
Свежее — значит датированное
Дата обжарки на каждой пачке, отправка не позже чем через сутки. Лежалый кофе не продаём даже со скидкой.
Честно про вкус
Никаких «нот шоколада» для всего подряд. Дескрипторы пишем после слепого каппинга всей командой, и они меняются от урожая к урожаю.
Цифры
0лет обжариваем кофе в Калининграде
0тзелёного зерна обжарили в прошлом году
0подписчиков от Калининграда до Владивостока
0средняя оценка SCA лотов в каталоге
Приезжайте на каппинг
Каждую пятницу в 18:00 открываем цех: пробуем свежие партии, показываем ростер, рассказываем про фермеров. Бесплатно, по записи.